Q_JTJ 0001 S-2011 挂面
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1.01 |
页数: |
8 |
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日期: |
2024-8-12 |
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Q/JTJ,准,标,业,企,全,安,品,食,省,南,云,面,圭,丒一,‘ リ,ー企,:,土,.,女,ー ロ皿,ュ,亠用条,云夂山,年,叁,效,志,本,ロ,3,1,-,0,緘,2011 -08-25 发布2011 - 11 -04 实施,建水县田家面条加工厂 发 布,Q/JTJ 0001 S—2011,i, —?<0-,刖 百,我厂生产的挂面是以小麦粉为主要原料,添加(或不添加)鸡蛋、大豆(豆浆或大豆粉)、蔬菜(蔬,菜汁或蔬菜粉)、食用盐、食用碱等辅料,经机制、干燥、包装等1艺加工制成。由ア该产品行业标准,与我厂产品规格有一定差异,根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规,定,特制定本标准,作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据,本标准的安全性指标按照LS/T 3212-1992《挂面》、LS/T 3213-1992《花色挂面》的规定制定,其,余指标根据《挂面产品生产许可证审查细则(2006版)》的要求及产品实际制定,本标准由建水县田家面条加工厂提出并起草,本标准起草人:田继周,I,Q/JTJ 0001 S—2011,挂面,1范围,本标准规定了我厂挂面的产品分类及规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和,贮存,本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加(或不添加)鸡蛋、大豆(豆浆或大豆粉)、蔬菜(蔬菜,汁或蔬菜粉)、食用盐、食用碱等辅料,经机制、干燥、包装等工艺加工制成的挂面,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB" 191包装储运图示标志,GB 1352 大豆,GB 1355小麦粉,GB 1886食品添加剂碳競钠,GB 1887食品添加剂碳’酸氢钠,GB 2715粮食卫生标准I,GB 2748鲜蛋卫生标准,GB 2760 食品安全国家标淮食品添加剂使用标准.,GB 5009.3食品安全国家标准、食品中水分的测定,GB/T 5009.22食品中黄曲重毒素Bi的测走,GB/T 5009.35食品中合成着;色剂的测定丒 t,GB" 5009.182面制食品中医的测定,GB 546I食用盐,GB/T5517粮油检验粮食及制,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB 7718食品安全国家标准预包装,GB 14881食品企业通用卫生规范,GB/T 18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法,GB" 20188浪酸盐的测定离子色谱法,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法,3产品分类及规格,3.1产品分类,根据使用的原辅料不同分为:,1,Q/JTJ 0001 S—2011,3. 1. 1普通挂面:碱水面、盐水面,3. 1.2花色挂面:鸡蛋面、豆浆面、蔬菜面等,3.2产品规格,氏度:140、 150、 160、 170、 180、 190> 200、 210、 220、 230、 240、 250、 260、 270、 280、 290、,300、310、320、330、340、350mm (±8mm) 〇,宽度:0.8.10.0mm,厚度:0.5.2.0mm,4技术要求,4.1原辅料要求,4. 1. 1小麦粉:应符合GB 1355的规定,4. 1.2生产用水:应符合GB 5749的规定,4. 1.3大豆:应符合GB 1352的规定,4. 1.4大豆粉:应符合相应的产品质量标准的规定,4. 1.5鸡蛋:应符合GB 2748的规定.,4 . 1.6蔬菜(蔬菜汁或蔬菜粉):应符合相应的产品质量标准的规定,4 .1.7食用盐:应符合GB 5461的规定,4. 1.8食用碱:应符合GB 1886或GB 188フ的规定,4. 1.9其他原辅料:应符合相应的产品质量标准的规定,不得添加非食品原料和辅料,4.2感官要求 .,应符合表1的规定,表1感官要求,4.3理化指标,项 目要求,外观均匀条状,表面光滑细腻,无虫害、无污染、无外来杂质,色泽具有该产品应有的色泽,色泽正常,均匀一致,气味具有该产品应有的气味,无酸味、霉味及其他异味,烹调性煮熟后口感不粘,不牙惨,柔软爽口,应符合表2的规定,Q/JTJ 0001 S—2011,表2理化指标,项目,指标,普通挂面,花色挂面,一级品二级品,水分,g/IOOg 14.5 13.5,酸度,mL/10g 4.0,不整齐度,%,8.0,其中自然断条率W3.0,15.0,其中自然断条率く8.0,15.0,其中自然断条率W8.0,弯曲折断率,% 5.0 15.0 15.0,熟断条率,% 0 5.0 5.0,烹调损失,% 10.0 15.0 15.0,铝(以 AI 计),mg/kg 100,黄曲霉毒素B” ロg/kg 5,溟酸钾不得检出,着色剂v不得捡出合成着色剂‘,过氧化苯甲酰■ -ーイ,不得检出,4. 4食品添加剂,4. 4.1食品添加剂质量应符合相应的安全桥准和有关规定。.,4. 4. 2食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。\ 0,4.5 净含量,应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,4.6 生产加工过程的卫生要求,应符合GB 14881的规定,5试验方法,5. 1规格,5. 1. 1仪器,a)直尺(1mm),b)测厚宽(0.01mm),5. 1.2步骤,从样品中抽取面条10根,用宜尺、测厚宽分别测量长度、宽度及厚度。计算算术平均值,5.2 感官要求,取样品1〇.15g置于洁净的白瓷盘中,在自然光……
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